Tortillitas de Espinaca con Salsa de Palta y Tahini

Ingredientes para la tortillitas:

• 200g de espinacas

• 1/2 cebolla morada

• 2 dientes de ajo

• 80g de quinoa (200g cocida)

• 40g de harina de trigo sarraceno

• 2 cucharadas de perejil fresco

• 3 huevos 

• Jugo 1/2 limón

• 1 cucharada de mostaza

• Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa:

• 2 paltas medianas

• Jugo de 1/2 limón

• 2 cucharaditas TAHINI

• 2 cucharadas de Aceite de oliva

• 2 cucharadas de perejil

• Sal y pimienta

Lo primero que haremos es enjuagar la quinoa en agua de 3 a 5 veces, y cocerla en abundante agua con una pizca de sal unos 15-20 minutos.

Mientras, picamos en trozos pequeños y por separado: las espinacas, la cebolla, el ajo y el perejil.

En un recipiente amplio tipo bol ponemos la espinaca, la cebolla morada, el ajo, la quinoa ya cocida y escurrida, la harina de trigo sarraceno, 2 cucharadas de perejil picado, los huevos, el jugo de 1/2 limón, la mostaza, sal y pimienta.

Mientras hacemos la salsa: Pela las y ponlas en un bol. Exprime sobre ellas el jugo de medio limón y con ayuda de un tenedor, aplástalos hasta que se hagan puré.

Ponle 2 cucharaditas de TAHINI, el acite de oliva, el perejil picado, sal y pimienta. Mezcla y resérvalo tapado.

Es momento de hacer las tortillitas. Ponemos una sartén a fuego medio, con 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, le ponemos 2 cucharadas de masa para cada tortita.

Cocínalas unos minutos por ambos lados, hasta que estén doradas y hechas por el centro.

Cuando las tengas, retiralas, y sirve con la salsa de plata y tahini.

Receta extraída y adaptada de: https://www.tictacyummy.com/2019/04/24/tortitas-de-quinoa-y-espinacas-sin-gluten/